確保食材安全的四個(gè)方面
發(fā)布時(shí)間:2020-06-05 08:59:14瀏覽次數(shù):8506
食材安心,我們才能吃的更放心。
一、把好采購(gòu)關(guān),對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行全面“索證”,同時(shí)制定嚴(yán)格的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn),不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材不允許進(jìn)店;
二、把好倉(cāng)儲(chǔ)關(guān),要按類(lèi)別將食材放入冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、常溫庫(kù)分類(lèi)儲(chǔ)存,并有專(zhuān)人進(jìn)行登記和保管,采用先進(jìn)先出的使用原則,確保食材儲(chǔ)存安全有序;
三、把好加工關(guān),各類(lèi)食材的初加工都要有專(zhuān)門(mén)的加工間,防止交叉污染,加工為半成品后更要進(jìn)行嚴(yán)格的密封保存;
四、把好制作關(guān),食材進(jìn)入廚房操作間后,要保證現(xiàn)場(chǎng)管理嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范。