食堂大廳/操作間及餐廚具消毒注意事項(xiàng)
發(fā)布時(shí)間：2020-05-19 09:13:33瀏覽次數(shù)：16697
根據(jù)河南省教育廳的文件要求，按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，使用后餐具、用品須高溫消毒，同時(shí)需要加強(qiáng)清潔消毒。
消毒形式中熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，作用10分鐘；
2.紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15—20分鐘；
3.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
食堂大廳情況：
1.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日消毒2次，早上8點(diǎn)，晚上7點(diǎn)，認(rèn)真填寫(xiě)消毒時(shí)間和消毒工作人員；
2.就餐結(jié)束后，要對(duì)餐桌、椅進(jìn)行消毒,使用含有效氯500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘后，清水擦凈；
3.安排專(zhuān)人使用酒精擦拭所有門(mén)把手位置、水龍頭、樓梯扶手等各進(jìn)行一次消毒；
4.衛(wèi)生潔具用有效氯500mg/L的含氯消毒劑浸泡或擦拭消毒，作用30分鐘后，清水沖洗干凈；
5.公共衛(wèi)生間和洗手池配置洗手液，張貼六步洗手法；
6.地面使用1:100-1:250比例的84消毒液噴灑地面。
食堂操作間情況：
1.建立專(zhuān)用更衣間，配備員工個(gè)人更衣柜，安裝紫外線(xiàn)消毒燈，在操作間門(mén)口設(shè)非接觸式水池，配備洗手液和消毒液；
2.餐飲用具、刀墩、操作間臺(tái)面適應(yīng)75%酒精擦拭，拖把、抹布、毛巾類(lèi)使用1:250-1:400的84消毒液浸泡清洗；
3.操作間要保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類(lèi)生食；
4.認(rèn)真整理環(huán)境衛(wèi)生、清潔檢修并配齊各類(lèi)設(shè)施設(shè)備、清洗消毒餐飲具、及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品及原料，做好開(kāi)學(xué)前準(zhǔn)備工作。
除此以外，加大對(duì)食堂從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、食品留樣、食品安全自查等工作情況的檢查力度，確保每天上午下午各有一個(gè)小時(shí)的通風(fēng)時(shí)間，做好每日按時(shí)晨檢、午檢，并做好缺勤、早退、請(qǐng)假記錄，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合疫情防控食品安全要求。
根據(jù)上級(jí)文件要求，疫情期間應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒，鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐具。
新鄉(xiāng)市第一中學(xué) 膳食處
